Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы. В 2-х частях. Часть 1. Переработка сырья животного происхождения и рыбы
Технологии пищевых производств
Характеристики
2008 год • 104 страниц • 886.1 KB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-521-7
Описание
Подготовлено в соответствии с учебной программой дисциплины СД.02 специальности «Пищевая биотехнология». Рассмотрены вопросы технологии производства продуктов животного происхождения и характеристики используемого сырья. Дано краткое теоретическое обоснование использования разных технологических процессов и их влияния на качество готового продукта. Приведены технологические схемы производства продуктов. Предназначено для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология» всех форм обучения.
