Теоретические основы консервирования
Технологии пищевых производств
Характеристики
2008 год • 168 страниц • 2.5 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-468-5
Описание
Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».
