Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности
Технологии пищевых производств
Характеристики
2008 год • 168 страниц • 1.4 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-500-2
Описание
Содержит теоретический материал по дисциплине «Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности». Рассматриваются вопросы классификации пищевых добавок, их гигиенической оценки, аспекты и технологии применения пищевых добавок. Дано технологическое обоснование использования отдельных групп добавок, их назначение, приводится сравнительная характеристика отдельных препаратов. Предназначено для студентов всех форм по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и специалистов мясной промышленности.
