Функционально-технологические добавки в технологии пресервов из разделанной рыбы
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2014 год • 175 страниц • 4.7 MB
Издательство Калининградский государственный технический университет
ISBN 978-5-94826-360-1
Описание
Монография посвящена обощению исследований в области теории посола и созревания, применения пищевых добавок при производстве различных видов пресервов из рыбы. Приведены и обснованы принципы воздействия функционально-технологических добавок на этапах производства и хранения пресервов.
