Технология отрасли. Производство маргаринов и спредов
Технологии пищевых производств
Характеристики
2013 год•139 страниц•1.1 MB
ИздательствоКемеровский государственный университет
ISBN978-5-89289-774-7
Описание
Учебное пособие содержит научные и практические основы производства маргаринов и спредов. Представлена характеристика жирового сырья и пищевых добавок. Приведены тех нологические схемы выработки маргаринов и спредов. Представлены материальные расчеты сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены актуальные проблемы производства эмульсионных продуктов. Предложены технологические решения по рациональному использованию сырьевых компонентов. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», по профилю «Технология жиров, эфир- ных масел и парфюмерно-косметических продуктов».
