Технологический потенциал переработки крови сельскохозяйственных животных и ее использование на пищевые цели

Описание

Представлены систематизированные сведения о крови убойных животных как о биологическом объекте и в то же время ценном сырье для пищевой промышленности. Приведены результаты собственных исследований по переработке фракций пищевой крови с целью их использования в качестве основы или обогатителя при разработке новых видов продуктов питания. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов по направлениям 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения, магистрантов по направлению 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения и аспирантов по научной специальности 4.3.3 – Пищевые системы.