Оптимизация технологических процессов в индустрии питания: практикум
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2023 год • 80 страниц • 1.7 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-3359-8
Описание
Рассмотрены принципы оптимизации питания. Представлена информация о нутриентах, количество которых необходимо контролировать. Дана характеристика процессов нормализации молока и сливок по массовой доле жира. Представлены способы производства сливок, масла и молочных паст. Предназначен для студентов, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» по программам «Инновационные технологии специализированных пищевых продуктов» и «Качество и безопасность продуктов питания». Подготовлен на кафедре технологии пищевых производств.
