Технология мяса и мясных продуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2023 год • 107 страниц • 2 MB
Издательство Оренбургский государственный университет
ISBN 978-5-7410-3040-0
Гриф Рекомендовано ученым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет» для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Описание
Лабораторный практикум содержит теоретический материал по основным вопросам технологии мяса и мясных продуктов. Направлен на формирование у обучающихся знаний о составе и свойствах сырья, методах холодильной обработки мяса и мясопродуктов, технологических процессов производства и качественных показателей колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов. Лабораторный практикум предназначен для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» составлено в соответствии с программой дисциплины и предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения.
