Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа
Описание
В монографии представлен анализ современного состояния технологии, техники и расчета процессов дымогенерации и копчения, результаты экспериментальных исследований по кинетике процессов сушки древесных опилок и дымогенарации, а также по определению изменения основных качественных параметров твердого сыра в процессе электростатического копчения. Особое внимание уделено синтезу и анализу математической модели процесса дымогенерации с индуктивным подводом энергии в условиях ограниченного доступа кислорода, термодинамической оценке эффективности процесса дымогенерации и разработке технических решений для обеспечения процесса создания твердых сыров с ароматом дыма. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов технических специальностей.
