Химия пищевая: практикум
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2018 год • 89 страниц • 3.7 MB
Издательство Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина
Описание
В практикуме приведены методики для проведения лабораторных занятий, закрепляющих комплекс знаний о химическом составе пищевого сырья, его превращениях в ходе технологической обработки и хранения готовой продукции, влиянии на качество получаемых продуктов, методах анализа выделения и модификации основных пищевых веществ. Работа выполнена при поддержке гранта Президента РФ МК-5063.2018.8. Практикум предназначен для обучающихся по программам бакалавриата направлений подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, а также может быть использован магистрантами, аспирантами соответствующих направлений подготовки и преподавателями.
