Исследование факторов, влияющих на процесс клейстеризации крахмала муки, с применением Amylograph-E Brabender
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2023 год • 108 страниц • 2.3 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-3417-5
Тип издания учебно-методическое пособие
Описание
Содержит информацию о структуре, свойствах и классификации крахмала, об основных видах сырья и способах его производства, а также лабораторные работы по исследованию процесса клейстеризации крахмала в чистом виде и в составе крахмалсодержащего сырья с использованием прибора Amylograph-E Brabender. Предназначено для магистров направления 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» (программа «Продукты функционального питания на основе злаковых, бобовых и плодово-ягодных культур и пряно-ароматического сырья».) Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
