Влияние стартовых культур на формирование качества продуктов функционального питания
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2015 год • 144 страниц • 1.3 MB
Издательство Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
ISBN 978-5-89230-703-1
Описание
В монографии представлены теоретические и практические аспекты создания формирования качества функциональных продуктов с холестериндеградирующими свойствами. Особое внимание уделено подбору стартовых культур с высоким холестериметаболизирующим потенциалом и их влиянию на качество пробиотических продуктов. Рассмотрен метод структурирования функции качества при проектировании инновационных функциональных продуктов. Приведены данные сенсорной экспертизы инновационных продуктов. Дана качественная характеристика функциональных продуктов с холестериндеградирующими свойствами.
