Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовление и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента: практикум по мдк 01.02: сборник задач

Описание

Сборник задач предназначен в помощь преподавателям и обучающимся среднего профессионального образования на практических занятиях по расчету сырья в зависимости от сезона и кондиции сырья. Содержание текста, выбор технологических задач, используемый математический аппарат, ориентированы на базовую подготовку. Обучающиеся могут использовать это пособие при выполнении практических занятий, выполнении домашних заданий, для самостоятельной подготовки для очной формы обучения по МДК 01.02 «Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовление и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента» по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».