Технология продуктов питания из растительного сырья: в 3 частях

Описание

Учебное пособие посвящено изучению дисциплины «Технология продуктов питания из растительного сырья». Часть 1 «Биотехнология пива» знакомит студентов со спецификой пивоваренного производства в России и за рубежом. В части 2 «Биотехнология солодовенного производства» рассматриваются вопросы биотехнологии солода различных типов и специфика морфологии зерна (строение, форма, соотношение частей зерна), его химический состав и процессы, происходящие на всех стадиях солодоращения; раскрывается роль ферментов и их воздействие на зерно; исследована взаимосвязь отдельных показателей качества ячменя и солода. Для магистрантов направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.01 «Биотехнология», а также для специалистов, занятых в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.