Технология мяса и мясных продуктов. Технология производства мясных продуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2015 год • 190 страниц • 1.3 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-900-0
Тип издания учебное пособие
Описание
Учебное пособие является частью дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов». В пособии дана характеристика основного сырья, вспомогательных материалов, пищевых добавок. Описаны технологические процессы производства колбасных изделий, продуктов из мяса. Представлены требования к качеству мясных продуктов и сроки их хранения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Технология мяса и мясных продуктов» всех форм обучения квалификации бакалавр и специалистов мясной отрасли.
