Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2019 год • 76 страниц • 853.7 KB
Издательство Новосибирский государственный технический университет
ISBN 978-5-7782-4086-5
Тип издания учебное пособие
Гриф Утверждено Редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия
Описание
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
