Технохимический и лабораторный контроль на предприятиях общественного питания
Химия Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2023 год • 176 страниц • 2.2 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-3347-5
Тип издания учебное пособие
Описание
Приведены показатели качества и безопасности продукции общественного питания, порядок отбора проб для лабораторного анализа. Рассмотрены методы технохимического контроля качества продукции общественного питания, вопросы государственного контроля и надзора деятельности предприятий общественного питания. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04, 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
