Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях
Технологии пищевых производств
Характеристики
2015 год • 270 страниц • 4.2 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-890-4
Тип издания учебное пособие
Гриф Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета)
Описание
Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий.
