Разработка технологии мясных изделий с использованием растительных белково-углеводных комплексов и биологически активных веществ
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2015 год • 72 страниц • 1.8 MB
Издательство Волгоградский государственный технический университет
ISBN 978-5-9948-1782-7
Тип издания Учебное пособие
Описание
В учебном пособии рассматриваются современные подходы к созданию новых мясных изделий. Подробно освещается вопрос о возможности применения белково-углеводных комплексов, биологически активных веществ в технологии мясных изделий. Предназначено для студентов, изучающих дисциплину «Технологии создания обогащенных мясных продуктов» по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения».
