Производство эмульсионных масложировых продуктов. Технология майонезов и майонезных соусов
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2019 год • 169 страниц • 1.2 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-8353-2577-1
Тип издания учебное пособие
Описание
Учебное пособие разработано по дисциплине «Производство эмульсионных масложировых продуктов». Учебное пособие освещает теоретические и практические основы производства эмульсионных масложировых продуктов. Представлена характеристика сырья майонезной продукции. Приведены технологические схемы выработки майонезной продукции. Представлены материальные расчеты сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены современные тенденции в производстве эмульсионных продуктов. Предложены технологические решения по рациональному использованию сырьевых компонентов. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья»
