Применение природного сахарозаменителя в технологии молочных продуктов
Описание
В книге рассмотрены практические аспекты использования природного сахарозаменителя стевии в технологии производства молочных продуктов, в частности йогурта, плавленых сыров, сгущенного молока, мороженого и творожной массы. Изложены проблемы использования стевии (стевиозида) в технологии производства, представлена характеристика основного и вспомогательного сырья, изложены результаты органолептических, физико-химических, структурно-механических и микробиологических свойств молочных продуктов с использованием в рецептуре компонентов стевии. Монография может служить справочным пособием для специалистов предприятий молочной промышленности, выпускающих продукты для лечебно-профилактического питания, а так же для студентов направления подготовки 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения.
