Пищевые продукты на основе нетрадиционного мясного сырья животных Сибири и Арктики
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2019 год • 233 страниц • 3.7 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-8353-2546-7
Тип издания монография
Описание
В монографии представлены результаты собственных научных исследований и имеющийся литературный материал по технологии заготовки мяса и мясного сырья от домашних северных оленей; промысел и заготовка продукции от диких северных оленей; физические и биохимические характеристики сырья и продуктов его переработки. Приведены морфометрические показатели мясной продукции маралов, лося, яков, овцебыка; представлены качественные и технологические характеристики. Предназначена для практических и научных работников пищевой и перерабатывающей промышленности, слушателей факультета повышения квалификации работников АПК, студентов, магистрантов и аспирантов технологических и аграрных вузов.
