Пищевые ингредиенты для продуктов здорового питания
Шеламова С. А. Дерканосова Н. М. Стахурлова А. А. Василенко О. А. Пономарева И. Н. Байлова Н. В. Галочкина Н. А. Глинкина И. М. Лупанова О. А. Каширина Н. А. Зайцева И. И. Сергеева О. А.
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2023 год • 183 страниц • 4.3 MB
Издательство Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I
ISBN 978-5-7267-1342-7
Тип издания монография
Описание
В монографии представлены результаты исследований пищевых ингредиентов для продуктов здорового питания. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям продуктов питания растительного и животного происхождения. Особое внимание уделяется анализу качественных показателей и потребительских свойств сырья и готовой продукции. Представлены подходы к получению обогащенных пищевых продуктов. Материалы монографии могут быть использованы в образовательном и научно-исследовательском процессах при реализации образовательных программ и повышения квалификации специалистов в области производства, переработки, обращения и оценки качества сельскохозяйственной продукции.
