Пищевая химия (макро-, микронутриенты. Роль в питании)
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2022 год • 124 страниц • 765.9 KB
Издательство Российский биотехнологический университет
ISBN 978-5-9920-0399-4
Тип издания учебное пособие
Гриф Рекомендовано учебно-методическим советом Московского государственного университета пищевых производств в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 Биотехнология, 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
Описание
В учебном пособии даны общие представления о пищевых веществах, описаны основные компоненты пищи: белки, липиды и полиненасыщенные жирные кислоты, углеводы, минеральные вещества, витамины, их химическая и пространственная структура, физико-химические свойства и биологические функции. В книге рассмотрены основы рационального питания, а также сформулированы требования к высококачественным продуктам питания и пищевому сырью. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 Биотехнология, 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.
