Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2016 год • 228 страниц • 5.7 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-1898-4
Описание
Рассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ. Предназначена для студентов профильных специальностей, аспирантов, выполняющих научно-исследовательские работы в данной области, а также для преподавателей и научных работников. Подготовлена на кафедре технологии пищевых производств.
