Общая технология отрасли: оценка качества сырья растительного, животного и природного происхождения
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2024 год • 240 страниц • 6.1 MB
Издательство Издательство "Лань"
ISBN 978-5-507-51513-4
Тип издания Учебное пособие для вузов
Гриф Рекомендовано УМО РАЕ по классическому университетскому образованию в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья»
Описание
В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (зерно, мука, дрожжи, сахар и т. д.), приведены методики порядка отбора проб и проведения оценки ка-чества сырья. Представлены функциональные схемы получения отдельных видов сырья, требования нормативных документов к качеству, математические методы моделирования для оценки их свойств. Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат и магистратура), аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.
