Нетрадиционные источники сырья в производстве продуктов питания животного происхождения
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2024 год • 93 страниц • 759.4 KB
Издательство Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева
ISBN 978-5-9929-1745-1
Тип издания учебное пособие
Описание
В учебном пособии рассмотрены основные вопросы, связанные с использованием нетрадиционных видов сырья в технологии продуктов животного происхождения: растительных порошков сублимационной сушки, пряно-ароматического и дикорастущего сырья, заменителей молочного жира и эмульгаторов, микроводорослей и др. Для каждой из представленных тем предусмотрены контрольные вопросы, тестовые задания для самопроверки, варианты тем для подготовки докладов. Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», изучающим дисциплину «Нетрадиционные источники сырья в производстве продуктов питания животного происхождения». Может быть полезно специалистам, занимающимся производством пищевых продуктов.
