Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2025 год • 234 страниц • 4.7 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-8353-3319-6
Тип издания Учебное пособие
Описание
Учебное издание разработано для дисциплины «Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов» и содержит теоретический материал об особенностях состава и свойств мясного сырья, в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы основных технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения. Будет полезно обучающимся других направлений, преподавателям вуза, специалистам отрасли.
