Методы исследования свойств сырья, пищевой и биотехнологической продукции

Описание

Рассмотрены методы исследования свойств сырья, пищевой и биотехнологической продукции, применяемые на российских предприятиях. Цель учебного пособия — формирование у студентов профессиональных знаний и навыков определения качества сырья, а также пищевой и биотехнологической продукции на всех этапах производства. Представлены стандартизированные органолептические и физико-химические методы оценки свойств сырья и продукции хлебопекарного производства, производства напитков, а также молочной и мясной продукции. Для студентов всех форм обучения по направлению подготовки 19.03.01 «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»); также может быть полезно студентам бакалавриата направлений подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (профиль «Организация и управление предприятиями в сфере индустрии питания»); 27.03.02 «Управление качеством» (профиль «Управление качеством в производственно-технологических системах и сфере услуг»); 38.03.07 «Товароведение» (профиль «Государственный контроль и надзор качества товаров и услуг»).