Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2020 год • 160 страниц • 4.2 MB
Издательство Горский государственный аграрный университет
ISBN 978-5-906647-72-6
Тип издания Монография
Описание
На основании результатов проведенных исследований предложен новый способ приготовления диетического хлеба из смеси кукурузной и пшеничной муки. Способ подтвержден патентами РФ: № 2251851 от 20.05.05 и №2264107 от 20.11.05. Поставлена и решена задача оценки влияние кукурузной муки на реологические свойства теста (результаты представлены ниже в главе 3 настоящей работы), выбора йодсодержащих добавок с учетом дозы их введения, биоусвояемости и сохранности.
