Использование вторичного сырья в мясной промышленности
Описание
В учебном пособии рассматривается использование вторичного сырья в мясной промышленности, содержатся сведения о пищевой ценности вторичного мясного сырья, эффективных технологиях переработки и инновационных способах производства компонентов повышенной пищевой ценности. Излагаются вопросы применения специальных технологических линий и аппаратов для обработки вторичного мясного сырья и получения высококачественных пищевых и кормовых продуктов. Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», осваивающим учебную дисциплину «Использование вторичного сырья в мясной промышленности», а также по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» при изучении дисциплины «Прогрессивные методы обработки мясного и молочного сырья». Может быть интересно специалистам, занимающимся производством мясных продуктов.
