Физико-химические и биохимические процессы производства молочных продуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2025 год • 120 страниц • 1.6 MB
Издательство Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина
ISBN 978-5-907872-26-4
Тип издания учебное пособие
Описание
Предназначено для обеспечения учебного процесса по дисциплине «Физико-химические и биохимические процессы производства молочных продуктов». Представлен материал о биохимических и физико-химических процессах, протекающих в молоке при выработке основных молочных продуктов, предотвращающих возникновения различных пороков, снижение потерь при производстве.
