Физико-химические и биохимические процессы при производстве и хранении мясных продуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2019 год • 126 страниц • 1.1 MB
Издательство Оренбургский государственный университет
ISBN 978-5-7410-2259-7
Тип издания Учебное пособие для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлениям подготовки 19.04.03 и_x000D_ 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Гриф Рекомендовано ученым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет» для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлениям подготовки 19.04.03 и 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Описание
В учебном пособии рассмотрены вопросы производства и переработки мяса и мясных продуктов с точки зрения физико-химических и микробиологических процессов. Представлены сведения о пороках возникающих при производстве и хранении мяса и мясных продуктов. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, магистерская программа «Биотехнологии продуктов животного происхождения». Так же данное пособие может быть полезно для обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения при выполнении научно-исследовательских работ.
