Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2017 год • 123 страниц • 1.3 MB
Издательство Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина
ISBN 978-5-89764-593-0
Описание
В пособии приведены сведения о роли биотехнологических процессов в производстве хлеба, об основных биохимических и микробиологических процессах хлебопекарного производства, видах заквасок и ферментных препаратов, используемых в хлебопекарном производстве.
