Биологическая безопасность пищевых систем

Описание

Учебное пособие рассматривает основные вопросы, связанные с биологической безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов. Рассмотрены основные виды контаминантов пищевых систем: микроорганизмы и их метаболиты, микотоксины, токсичные металлы, нитриты и нитрозамины, пестициды, вещества, применяемые в животноводстве и радионуклиды. Для каждой из представленных тем предусмотрены контрольные вопросы, тестовые задания для самопроверки, ситуационные задачи и варианты тем для подготовки докладов. Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», изучающим дисциплины: «Биологическая безопасность пищевых систем», «Биологическая безопасность продуктов питания животного происхождения». Может быть интересно специалистам, занимающимся производством пищевых продуктов.