Теоретические основы холодильной технологии продуктов животного происхождения
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2020 год • 126 страниц • 896.3 KB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-8353-2668-6
Тип издания учебное пособие
Описание
Учебное пособие разработано по дисциплине «Теоретические основы холодильной технологии продуктов животного происхождения». Пособие содержит теоретические знания в области холодильной технологии, которые помогут студентам сформировать систему знаний по влиянию низких температур при холодильной обработке на изменения в пищевых продуктах, которая позволит им в будущей профессиональной деятельности правильно применять новые конкурентоспособные концепции холодильной технологии. Предназначается обучающимся вузов по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения.
