Технология замороженных полуфабрикатов из водных биологических ресурсов
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат
Характеристики
2016 год • 188 страниц • 2.4 MB
Издательство Калининградский государственный технический университет
ISBN 978-5-94826-466-0
Тип издания монография
Описание
В монографии изложены проблемные вопросы производства и расширения ассортимента рыбной продукции социальной направленности, обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические и реологические показатели рыбных полуфабрикатов, изготовленных традиционными способами замораживания.Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, а также преподавателям, научным сотрудникам, аспирантам и студентам учебных специальностей 19.03.04, 19.03.04.
