Технология замороженных готовых блюд
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2026 год • 148 страниц • 6.4 MB
Издательство Издательство "Лань"
ISBN 978-5-507-51351-2
Издание 3-е изд., стер.
Тип издания Учебное пособие для вузов
Описание
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Промышленные технологии кулинарной продукции», «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».
