Технология цельномолочных продуктов и мороженого
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2024 год • 352 страниц • 12.5 MB
Издательство Издательство "Лань"
ISBN 978-5-507-47653-4
Издание 7-е изд., стер.
Тип издания Учебное пособие для вузов
Гриф Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 — «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата
Описание
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
