Технология производства сыра
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2018 год • 173 страниц • 2.6 MB
Издательство Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина
ISBN 978-5-00097-786-6
Тип издания Учебное пособие
Описание
В учебном пособии описаны современные представления о технологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены и сыропригодности молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы и описаны все этапы технологического процесса производства сыра. Предназначено для обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
