Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса (Технология мучных кулинарных изделий)
Мануковская М. В. Дерканосова А. А. Белокурова Е. В. Коломникова Я. П. Тефикова С. Н. Родионова Н. С.
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2021 год • 214 страниц • 1 MB
Издательство Воронежский государственный университет инженерных технологий
ISBN 978-5-00032-530-8
Издание 2-е изд., перераб. и доп.
Тип издания Учебное пособие
Гриф Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия
Описание
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организации общественного питания». Изложены научные и практические основы технологии мучных изделий (вафли, пряники, кексы, рулеты, пирожные, торты, пирожки и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных изделий, рецептуры, условия и сроки хранения.
