Технология производства, переработки и товароведение продукции рыбоводства
Ветеринария и сельское хозяйство Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2007 год • 104 страниц • 1.9 MB
Издательство Ставропольский государственный аграрный университет
ISBN 978-5-9596-0438-7
Тип издания учеб.-метод. пособие
Описание
Представлены технологические схемы консервирования рыбы, рассматриваются вопросы определения ее качества и хранения. Приведены характеристики государственных стандартов, действующих в настоящее время. Даны рецепты кулинарной обработки рыбы и раков. Предназначено для выполнения лабораторных работ и выполнения самостоятельной подготовки студентов вузов, специализирующихся по технологии производства, переработки и товароведению продукции рыбоводства.
