Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2020 год • 86 страниц • 1.9 MB
Издательство Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина
ISBN 978-5-89764-867-2
Описание
Пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО (2015) и рабочей программой учебной дисциплины «Технология муки и хлебопекарных дрожжей» (2018). Представлены основные этапы производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, подробно описана подготовка основного сырья, изложен анализ химических и биохимических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства данных изделий, и рассмотрено их влияние на качество выпускаемой продукции, приведены основные технологические режимы. Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья.
