Технология производства макаронных изделий
Технологии пищевых производств СПО (среднее профессиональное образование)
Характеристики
2017 год • 154 страниц • 3.6 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-8353-2679-2
Тип издания учебное пособие
Описание
В пособии изложены: научные основы технологии макаронного производства, влияние свойств основного сырья и стадий производства на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции, ассортимент макаронных изделий. Приведено технологическое оборудование для замеса и прессования макаронного теста, для разделки, сушки, охлаждения, упаковки макаронных изделий, а также линии для производства макаронных изделий. Предназначено студентам специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всех форм обучения.
