Технология продуктов питания из растительного сырья: в 3 частях

Описание

Учебное пособие посвящено изучению дисциплины «Технология продуктов питания из растительного сырья». Издание планируется к печати в трех частях. В части 1 «Биотехнология пива» раскрыты основные положения реализации биотехнологических процессов, протекающих при производстве пива. Представлены сведения о химическом составе сырья для производства пива, биохимических превращениях при получении пивного сусла, кипячении сусла с хмелем, брожении и дображивании. Рассмотрены особенности формирования качества пива. Для студентов бакалавриата всех форм обучения (направления подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»); также учебное пособие будет полезно специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.