Технология продуктов функционального питания
Технологии пищевых производствБакалавриат
Характеристики
2016 год•176 страниц•1.1 MB
ИздательствоКазанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN978-5-7882-2047-5
Описание
Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.
