Технология, организация и оборудование макаронного производства
Технологии пищевых производств СПО (среднее профессиональное образование)
Характеристики
2023 год • 149 страниц • 4.1 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-8353-3078-2
Издание 3-е изд., перераб. и доп
Описание
В пособии изложены: научные основы технологии макаронного производства, влияние свойств основного сырья и стадий производства на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции, ассортимент макаронных изделий. Приведено технологическое оборудование для замеса и прессования макаронного теста, для разделки, сушки, охлаждения, упаковки макаронных изделий, а также линии для производства макаронных изделий.Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования по специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья.
