Технология обработки продуктов убоя
Технологии пищевых производств СПО (среднее профессиональное образование)
Характеристики
2016 год • 185 страниц • 3.8 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-975-8
Тип издания учеб. пособие
Описание
Представлены классификация, ассортимент продуктов убоя и технологии их обработки; рассмотрены вопросы сбора и первичной обработки крови, эндокринно-ферментного сырья, производства желатина и клея. Освещены аспекты использования оборудования в технологических процессах, санитарии производства. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ 02 «Обработка продуктов убоя» по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
