Технология мучных кондитерских изделий
Технологии пищевых производств
Характеристики
2015 год • 136 страниц • 3.8 MB
Издательство Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина
ISBN 978-5-89764-482-7
Тип издания учебное пособие
Гриф Одобрено ученым советом факультета пищевых технологий в качестве учебного пособия для обучающихся по направлению подготовки 260100.62 – Продукты питания из растительного сырья
Описание
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО (2009) по направлению подготовки бакалавров 260100.62 – Продукты питания из растительного сырья и рабочей программой по дисциплине (2013). Представлен теоретический материал по практическим основам производства мучных кондитерских изделий, приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, условия и сроки хранения.
