Технология молока и молочных продуктов. Маслоделие: лабораторный практикум
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2016 год • 95 страниц • 560.9 KB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-947-5
Описание
Содержит цикл работ, посвященных изучению технологических особенностей производства масла. Подробно рассмотрены технологические аспекты производства масла сладкосливочного сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок; кислосливочного; топленого. В соответствии с технической документацией приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах сливок и масла сливочного. Предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов».
